就吃了一个鸡蛋，能把人吃进医院？

这事还不少，最近，家住广东东莞的小丽，就因为吃了一个鸡蛋，导致高烧不退，去医院一查，全身性感染。

这确实挺吓人的，我们都知道鸡蛋是很有营养的东西，生活中离不开它，那么，怎样才能避开这种情况，放心吃蛋呢？

要命的鸡蛋

按照相关媒体在7月9日的报道，这位名叫做小丽的患者，当天因没什么食欲，随手从冰箱里拿出一个鸡蛋，简单地做了个“热水冲蛋”，当了正餐。

没想到，鸡蛋刚吃下不久，她就感觉浑身乏力，身体有些发热，忍耐不住，去了医院。

接诊的医生对她做了全面检查，发现小丽的白细胞数量偏低，C反应蛋白和降钙素原轻度明显升高。

这两项指标的升高，是身体受到感染的信号。

经过抗生素治疗后，小丽的体温总算降了下去，住院第三天，血培养结果出来了。

原来导致小丽住院的是“沙门氏菌”，这种病菌来自生鸡蛋，随着消化道进入了血液里，感染全身。

小丽及时就医，只用一周就康复出院，之前上海一位姓程的女士，就比这严重得多。

今年2月18日，程女士因为在上海一家餐厅吃了个溏心蛋，后来在公司厕所上吐下泻，直接晕倒。

被紧急送到医院后，医生判定程女士是感染性腹泻和急性胃肠炎，下了一份“重危病情通知书”。

在这家餐厅中招的不止程女士一人，前前后后几波客人都吃出问题，菜单里都有溏心蛋。

事后程女士也回忆，吃溏心蛋的就只有她一人，家人并没有吃。

显然，溏心蛋成为了罪魁祸首，事后，相关执法人员查处了该餐厅，责令下架溏心蛋，以后禁止售卖。

成年人尚且如此，婴儿又怎顶得住，2016年，陕西一个6个月的婴儿同样吃了带有沙门氏菌的鸡蛋，先是呕吐发烧，接着浑身抽搐，陷入昏迷。

好在抢救及时，孩子总算脱离生命危险。

沙门氏菌可不是好惹的东西，根据医生介绍，轻微感染且身体好的人，不接受治疗也能自愈，如果是严重感染者，会出现寒战、昏迷，甚至是死亡。

根据世界卫生组织统计，全球每年感染沙门氏菌的人有1.15亿，死亡人数达37万人。其中，老人、婴幼儿、孕妇、免疫力低下人群，是最容易出现重症感染的人群。

像鸡蛋这类食材，我们经常吃到，该如何正确防范呢？

如何防范

首先，我们要学会判断一个鸡蛋是否感染了病菌。

一般来说，感染病菌的鸡蛋，外壳会长斑，长斑原因有3点：

一是母鸡输卵管感染沙门氏菌或大肠杆菌，传到了蛋上。二是母鸡缺乏维生素和蛋氨酸，免疫力下降，导致病菌入侵。三是鸡蛋质量出了问题。

无论是哪种原因，都说明这个鸡蛋出现了问题。

没有斑点的鸡蛋也不一定安全，需要用其他方法看有没有变质，较常用的检测方法，是将鸡蛋放入水中，观察它的倾斜程度。

如果鸡蛋是横着躺在水底，说明这个鸡蛋很新鲜，如果在水底有些倾斜，说明这个蛋放了3-5天，如果这个蛋在水里直立，说明这个蛋放了10天以上。

当然，如果这个鸡蛋不愿在水底，而是直接浮出水面，那很可能已经变质了。

这种检测方式，利用不同重量的鸡蛋在水中的反应。

新鲜的鸡蛋因为水分充足，会直接沉入水底。

随着时间放得久，鸡蛋里的水分会通过小孔蒸发出来，因为蒸发不均匀，重量不均等，所以在水中会倾斜。

等水分蒸发得足够多，鸡蛋就很容易浮出水面。

水分能透过蛋壳的小孔蒸发出来，外界的微生物也能通过小孔钻进去，所以一个鸡蛋水分减少得差不多时，也就不是什么好蛋了。

即便是没有变质的蛋，在吃法上，也得注意。

从前面的案例可以看出，感染者吃的鸡蛋都有一个共同点，没有完全熟。

小丽所吃的热水冲蛋，是将鸡蛋打入碗里后，用滚烫的开水来使蛋液凝固。看着是熟了，可就这么短暂一烫，时间温度都不够，很难将病菌杀死。

程女士食用的溏心蛋，一般也只是煮4-6分钟，鸡蛋敲开，里面的蛋黄还是液体，这种其实是半熟蛋。

很多人认为，鸡蛋煮熟，营养物质全没了，因此发明了各种生吃法。

但生吃讲究一个期限，限定在10℃以下冷藏15天以内的鸡蛋，超过这个时间，或者是保存温度不够，都会加大感染的风险，这时生吃就很危险。

当然，如果是煮熟的话，只要没变质都可以吃，而且熟鸡蛋营养价值并不低，根本没必要冒险去吃生鸡蛋。

除了生鸡蛋外，生鱼片、醉虾醉蟹等生肉，也可能潜藏沙门氏菌，尽量少吃。

平时切生肉的刀子，不要用来切凉菜、水果等，因为这些食物不用进行加热，如果刀上残留病菌，很可能造成交叉感染。

除此之外，冰箱里的食物也要保存得当，如果易腐的食物已经在冰箱外放两小时，就不要再放回。

对鸡蛋的保存，更要注意。

鸡蛋的保存

鸡蛋比其他菜存的久，不用吃一次买一次，因此很多人有囤鸡蛋的习惯，在鸡蛋保存期间，它们正与病菌展开保卫战，谁输谁赢，看你如何保存。

如果是带有包装的鸡蛋商品，一般按照国家标准进行清洗过，可以直接放入冰箱冷藏。

如果是从鸡窝里掏出来的鸡蛋，或者是散买的鸡蛋，上面容易沾上一些污垢，污染冰箱里其他菜不说，还可能带有病菌。

有人想着用水洗，这很容易出问题，前面说过，鸡蛋壳上有很多小孔，这些小孔容易蒸发水分，让病菌侵入。

为了保护里面的鸡蛋，蛋壳上有一个天然涂层，用来封堵这些小孔。如果用水洗了鸡蛋，这个涂层就会被毁坏，给病菌可乘之机。

所以对于这些污垢，只能用纸巾擦干净后，与其他鸡蛋隔开来放，并且不能保存太久，要尽快食用。

鸡蛋存放在冰箱里时，要将较为尖的一面朝下，这是因为鸡蛋里面不全是蛋黄蛋白，还有一些气泡，尖端朝下，可以使蛋黄更居中，鸡蛋保存时间更久。

在大自然，鸡蛋是生命的延续，在餐桌上，鸡蛋是一种食物。人靠食物来维持生命，可别因食物丧命。

生命安全无小事，一定不能懈怠。